マルカ醤油!! | 日記 | 一石を投じる？

当蔵の味噌を熟成させるとき、石の重りを乗せるのですが、これがなかなかの曲者。 といいますのも、石一個あたり２０～２５ｋｇあり、かなり重い。
それも高さ１７０ｃｍくらいのところに１５石くらい乗せます。
普段、醤油を造るとき３０ｋｇの材料担いで釜に投入していますが
不思議なことに体感では、みその重り石の方が遥かに重い気がします。

みその熟成が終わると、当然その石をおろす作業があるわけですが、これが危険。
工場長の私（男）一人が、まず石を抱きかかえ、下にいる女性二人にパス。
そして所定の位置まで運んで置く。
・・・数十年この石で味噌を熟成させてまいりました。
そしてそれが当たり前でした。

写真をごらんください。
小ぶりの石がたくさん！！
ついに禁を解きました。
石のチェンジです。総重量を守りながら一石８～１０ｋｇに。
つまり、石のリボ払いや～。。（表現合ってるかちょっと不安）

伝統を守ることは大切なこと。しかし合理化、進化することもわすれてはいけない。
永い味噌づくりの歴史に一石を投じた？のでした。